雞精生產(chǎn)線設(shè)備制粒篇 

物料的混合是為雞精造粒作準(zhǔn)備，當(dāng)混合完畢后，雞精生產(chǎn)便進(jìn)入第三個(gè)工藝段―制粒。

制粒的方法有兩種：干法造粒和濕法造粒。由于干法造粒是由外力作用而制成的，所制成的顆粒不易溶解，一般不會(huì)采用。濕法造粒的設(shè)備有：沸騰制粒機(jī)、搖擺顆粒機(jī)、旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)、雙螺桿擠出機(jī)。以上四種設(shè)備造出的顆粒更有特色，現(xiàn)一一介紹。

沸騰制粒機(jī)的工作原理是：將物料干粉直接放入設(shè)備中，通過(guò)進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)使之流化，在粉末流化的過(guò)程中，不斷噴入粘結(jié)劑，粉末通過(guò)粘結(jié)劑團(tuán)聚成顆粒，而源源不斷進(jìn)入的熱風(fēng)又使顆?？焖俑稍铩Ｔ撛O(shè)備的特點(diǎn)是制成顆粒松散、溶解速度快、混合制粒一步完成，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。缺點(diǎn)是設(shè)備造價(jià)高、產(chǎn)量低，一般用于高檔調(diào)味品的制作。

搖擺顆粒機(jī)是現(xiàn)在最常見(jiàn)的制粒設(shè)備，該設(shè)備能適應(yīng)各個(gè)配方，包括高糖份、高鹽份、高淀粉、高濕份。它通過(guò)更換不同的篩網(wǎng)，可以制成大小不一的顆粒，且制成的顆粒溶解速度快。該設(shè)備投資小，易維護(hù)，操作簡(jiǎn)單。在使用過(guò)程中要注意，盡量使用尼龍篩網(wǎng)，以避免不銹鋼篩網(wǎng)因斷絲而造成金屬混入食品的危險(xiǎn)。

旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是：顆粒呈圓柱形（φ1.2-1.8mm），外形美觀。但是對(duì)雞精的配方有著較高的挑剔性。一般情況下含糖量高的配方不太適合旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的摩擦容易使糖溶化，從而影響到制粒的連續(xù)性，高淀粉和高麥芽糊精的配方也不太適合旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)，此種類(lèi)型的配方對(duì)篩網(wǎng)的損耗相當(dāng)大。不過(guò)，隨著技術(shù)的開(kāi)發(fā)和工藝的完善，這些問(wèn)題在不同程度上得到解決。同時(shí)旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)制成的顆粒較緊，溶解度較差。

雙螺桿擠出機(jī)的特點(diǎn)是：能制成特別細(xì)小的圓柱體顆粒（φ0.5-1mm），顆粒特別美觀、整齊，但是由于緊密度較高、溶解性較差而較少采用。

制粒設(shè)備的選擇應(yīng)該根據(jù)顆粒的外形、溶解度、配方組成等諸多因素而進(jìn)行綜合考慮，全面選擇。這樣才能生產(chǎn)出外形美觀，質(zhì)量較好的雞精來(lái)。